• About Me




    Lily@Melbourne, Australia

    Login

  • Follow 静水深流 || Still waters run deep on WordPress.com
  • Archives

  • Advertisements

生煎馒头

我喜欢吃生煎馒头。印象最深的还是上学时大田路慈溪路口的生煎。这家店下午也做,下课回家经过,总能看见10来人拿着钢宗镬子在排队。大概一星期一次吧,姐姐出钱我出力去买1块05分的3两生煎,在家里吃完后还要赶紧开窗开门洗脸洗手消灭肉香醋味。

自从小杨生煎做出名气后,生煎馒头的个头越来越大,而老上海4只1两的却反而越来越少了。还有老上海人都叫它为生煎馒头而不是生煎包

我不喜欢吃油肉,老早跟妈妈去菜场看见肉摊上白花花的肥肉就能恶心地呕出隔夜饭。但为了在墨尔本也能吃生煎馒头,英勇地去菜场买了肥肉。以前在上海,一直想当然地以为外国人只吃加工好地整块整块都看不出原型的肉,其实他们超市里也卖肉皮,不叫pork skin叫crackling,图片上的有点像油渣子,金黄色脆脆的。

超市买的比菜场贵很多

超市买的比菜场贵很多

菜场上买的猪皮3刀/包,但要精加工

菜场上买的猪皮3刀/包,但要精加工

菜场买的自然比较实惠,但大冬天弄肉皮可不是一件容易事。

皮冻制作方法

  1. 烧一锅水,500克新鲜猪皮洗干净后放入开水煮3分钟
  2. 把猪皮再次洗干净,去除里面的肥肉,切成丁指甲盖大小
  3. 1600克水烧开,加黄酒10克、葱白10克、姜片10克和猪皮丁
  4. 盖上锅盖大火烧开,再小火煮90-120分钟
  5. 过滤,只留汤汁倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜
皮冻——汤就是这么包进去地

皮冻——汤就是这么包进去地

做皮冻剩下来的肥肉也不要浪费,拿它做成了猪板油,能做黑洋酥等。//我也是刚刚才知道,小时候吃的油渣子来源于大肥肉。我号称胃里揉不进半点肥肉,油渣子黑洋酥却也吃过好多好多觉得好香好好吃呢~~~~

猪板油制作方法

  1. 猪肥肉洗干净,尽量切成大小相近的小块之后再大火下锅
  2. 倒入冷水,先翻炒两下,香味才能出来,煮开后转小小火慢熬,不然就易糊
  3. 开始时由于出油较少需要偶尔翻动一下肥肉,避免受热不均匀
  4. 四十分钟后大面积出油,这时候蹲在锅旁边看着,时不时翻转一下
  5. 水分蒸发完毕后肥肉已缩小很多,但保持最小火继续慢慢熬制
  6. 肥油渣渐渐萎缩后变干,呈较浓郁的金黄色才可以过滤出油了
  7. 然后把油滤出存入瓷质或玻璃器皿中,待其自然冷却即可
成品的猪板油

成品的猪板油

肉馅制作方法

  1. 将500克肉糜+前晚准备好的皮冻一起放入盆里
  2. 加入调味料——8克盐、砂糖老抽生抽各15克、麻油蚝油5克、白胡椒粉8克葱姜水150克(调料不用拘泥,随心而调)
  3. 顺一个方向拌匀
  4. 分次加入葱姜水,搅打到肉糜不轻易地往下掉,出胶质,放入冰箱冷藏

生煎皮胚制作方法

  1. 600克中筋面粉(plain flour)+8克酵母+8克泡打粉
  2. 冷水分批倒入面粉中,面团揉成3光-手光面光容器光
  3. 包上保鲜膜醒发5-10分钟(冬天相应增加时间)
  4. 40克食用碱粉加入冷水调开(我没有,就没用。加入碱水的目的是为了阻止面团完全醒发,半发面皮能更好地保留肉汤)
  5. 醒好的面团(当面团体积是原来的1.5倍时,撕开面团可看见里面有很多孔洞时即可)揪一块下来蘸上碱水继续揉透面团直到面团白亮

包生煎馒头制作方法

  1. 面团下剂子,生煎皮胚15-20克一个
  2. 肉馅也是15-20克一个
包馅——我是肉食动物,肉越多越好

包馅——我是肉食动物,肉越多越好

上面的面皮小蒂头应该是掐掉的,不过为了省事我就揉在一起了,再说了生煎是倒放着的,不用太讲究

上面的面皮小蒂头应该是掐掉的,不过为了省事我就揉在一起了,再说了生煎是倒放着的,不用太讲究

煎生煎馒头制作方法

  1. 锅里放油,冷锅加入生煎。开大火
  2. 煎到底部微硬,加入清水至生煎的1/2处
  3. 盖上锅盖,中火焖到水干
  4. 开锅盖撒上白芝麻、葱花,再小火略焖2~3分钟
  5. 水基本上已干,锅发出噼里啪啦声响后,关火焖2分钟左右就可以吃啦
开煎-白白胖胖

开煎-白白胖胖

出锅

出锅

 

开吃

开吃

一口气吃了3两,接着去做宁波猪肉汤团咯。这个就不用网上找配方了,我会拿筷子的时候就能包汤团拉。

Advertisements

红豆椰香糯米糕

红豆椰香糯米糕

红豆椰香糯米糕

成品,味道不错

成品,味道不错

鲜肉月饼

月饼我最喜欢鲜肉和椰蓉。

在上海,长春的鲜肉月饼最好吃,可惜一冷味道就差许多,总是吃不尽兴。

做鲜肉月饼并不难,我第一次做就成功了,一口气吃了6只!!!

原料

原料1(油皮)
面粉 260g
黄油70g
盐+糖 4g+10g

原料2(油酥)
面粉 240g
黄油 120g

原料3(肉馅)
肉糜 400g
葱末 适量
油 一汤匙
生抽 适量(上色即可)
盐 少量
糖 5g
鸡蛋或者淀粉
做法

  1. 油皮中的材料彻底揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。
  2. 油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。
  3. 肉馅中的材料,混合。按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。做月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。加过鸡蛋或者淀粉,更加容易上劲。
  4. 油皮切约24g每份,油酥约16g每份,各分18份。
  5. 取一油皮在掌心按扁,油酥放置其上。像包汤团一样包住收口。
  6. 混合面团按扁。用擀面杖擀成牛舌状,卷起。卷好的盖上保鲜膜醒发15分钟。
  7. 重复第6步骤。
  8. 全部都做好后,取一份,擀成中间稍厚,四周薄的皮,跟饺子皮差不多。包入肉馅,像包汤团那样收口,收口朝下按扁,摆入烤盘。
  9. 烤箱预热180度,中层。 烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5-7分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。(不同烤箱时间可能有所不同)

     刚刚出炉的鲜肉月饼 热烘烘香喷喷

    刚刚出炉的鲜肉月饼 热烘烘香喷喷

油酥的分量越大,酥松效果越好,也更好吃。猪油也肯定比黄油更好,只是一时买不到。

鸡米花

休息天,除了打扫庭院外,剩下的工作似乎总是围绕着吃。

用料
鸡肉若干 ,鸡蛋两个,面粉适量,面包粉适量,盐,胡椒粉。
做法

  • 鸡肉洗干净,切成丁。
  • 切好的鸡肉丁,加盐,胡椒粉,冰箱冷藏室放置30分钟以上。
  • 准备好面粉,蛋液,面包粉。
  • 腌好的鸡丁依次沾上面粉,蛋液,再裹上面包粉。

    26786390502_f4cdcdec83_z

    鸡米花半成品

  • 锅中放油,油6成热时,放入粘上面包粉的半成品。
  • 炸至鸡丁表面呈金黄,捞出沥干油即可。

 

油墩子

据说油墩子也是上海的传统小吃之一,我不爱吃白萝卜,但对油墩子情有独钟。偏爱油炸食物也是人类天性,因为它的高脂肪高能量,让人心生满足。

好吃的东西好像都不是健康食物,最好还是偶尔为之解解馋吧。

白萝卜超市里一般看不见的,他们只吃胡萝卜,想去买一些种子种种看。

用料

面粉 100克
白萝卜 250克
泡打粉 1克
盐 、胡椒、葱末 适量

做法

  1. 将萝卜洗净,刨子刨成如火柴梗粗的丝,用盐抓一下冲洗干净挤去水分,与葱末一同放入盆内,加少许佐料拌匀。
  2. 面粉中加入盐,加清水后搅拌均匀。面糊不能太厚,中等程度即可。
  3. 放置1—2小时后,加入泡打粉拌和即成面糊。
  4. 锅内加入油,用旺火烧至八九成热时,放入油墩子勺预热八分钟左右,使之变色,火才调小。
  5. 在勺底部留一些热油。
  6. 用汤匙舀1勺面糊铺满勺底,再加萝卜丝铺满,最后在其顶部浇上一层面糊。
  7. 将模具放入油锅内炸,待其八分熟的时候,把模子在锅边上慢慢敲,直至油墩子自行脱模浮在油中,让其在油里再炸一段时间,待其表面呈金黄时,捞出沥油即可。

由于买来的专用勺是第一次使用,脱模有些困难(不会自行脱模);我用一把叉子沿着模具内测插入,这样油容易渗入勺内成形更快,然后将油墩子拨出来。

第一次做的油墩子

第一次做的油墩子

椰子香蕉核桃面包

材料:

  • 2根已成熟的香蕉
  •  1/4杯黄油,将其融化
  •  1/2杯红糖
  •  1只鸡蛋
  •  2茶匙香草精
  •  1 1/2杯面粉
  •  1茶匙小苏打
  •  1/4茶匙盐
  •  1/2茶匙肉桂
  •  1/3杯核桃并切碎
  •  1/4杯椰丝
  •  110克奶油,将其软化
  •  55克黄油,将其软化

步骤:

  1. 烤箱预热至175℃。
  2. 将面粉,盐,桂皮和小苏打搅拌均匀。 搁置。
  3. 将香蕉捣烂,加糖并拌入黄油。再加入鸡蛋液和1茶匙香草。
  4. 然后将以上这些材料轻轻糅合在一起,但不要太用力,并在上面放上椰丝和核桃。
  5. 最后在面包模具上垫上烘焙纸,把它轻轻地放进去。
  6. 烤上50-60分钟,或者面包顶部呈现暗金黄色。用牙签做一下测试,牙签插进去后,表面干净不沾有面粉。让面包冷却。
  7. 可以再上面加一层糖衣,奶油黄油搅拌均匀余,加入白糖确保溶液奶表面光滑,无结块。
椰子香蕉核桃面包

椰子香蕉核桃面包

南瓜葡萄枣子糕

用料

南瓜
红枣+葡萄干
面粉
酵母: 200克的面粉需要2-3克的酵母

做法

  1. 南瓜切块上锅蒸熟
  2. 蒸熟的南瓜去皮压成泥
  3. 南瓜泥变温凉后,加入面粉和酵母
  4. 和成比较软的面团,放入模具中进行发酵
  5. 当发至两倍至三倍大时,加入泡好的红枣
  6. 上锅蒸25分钟即可。吃时切小块
南瓜葡萄枣子糕

南瓜葡萄枣子糕