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    Lily@Melbourne, Australia

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生煎馒头

我喜欢吃生煎馒头。印象最深的还是上学时大田路慈溪路口的生煎。这家店下午也做,下课回家经过,总能看见10来人拿着钢宗镬子在排队。大概一星期一次吧,姐姐出钱我出力去买1块05分的3两生煎,在家里吃完后还要赶紧开窗开门洗脸洗手消灭肉香醋味。

自从小杨生煎做出名气后,生煎馒头的个头越来越大,而老上海4只1两的却反而越来越少了。还有老上海人都叫它为生煎馒头而不是生煎包

我不喜欢吃油肉,老早跟妈妈去菜场看见肉摊上白花花的肥肉就能恶心地呕出隔夜饭。但为了在墨尔本也能吃生煎馒头,英勇地去菜场买了肥肉。以前在上海,一直想当然地以为外国人只吃加工好地整块整块都看不出原型的肉,其实他们超市里也卖肉皮,不叫pork skin叫crackling,图片上的有点像油渣子,金黄色脆脆的。

超市买的比菜场贵很多

超市买的比菜场贵很多

菜场上买的猪皮3刀/包,但要精加工

菜场上买的猪皮3刀/包,但要精加工

菜场买的自然比较实惠,但大冬天弄肉皮可不是一件容易事。

皮冻制作方法

  1. 烧一锅水,500克新鲜猪皮洗干净后放入开水煮3分钟
  2. 把猪皮再次洗干净,去除里面的肥肉,切成丁指甲盖大小
  3. 1600克水烧开,加黄酒10克、葱白10克、姜片10克和猪皮丁
  4. 盖上锅盖大火烧开,再小火煮90-120分钟
  5. 过滤,只留汤汁倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜
皮冻——汤就是这么包进去地

皮冻——汤就是这么包进去地

做皮冻剩下来的肥肉也不要浪费,拿它做成了猪板油,能做黑洋酥等。//我也是刚刚才知道,小时候吃的油渣子来源于大肥肉。我号称胃里揉不进半点肥肉,油渣子黑洋酥却也吃过好多好多觉得好香好好吃呢~~~~

猪板油制作方法

  1. 猪肥肉洗干净,尽量切成大小相近的小块之后再大火下锅
  2. 倒入冷水,先翻炒两下,香味才能出来,煮开后转小小火慢熬,不然就易糊
  3. 开始时由于出油较少需要偶尔翻动一下肥肉,避免受热不均匀
  4. 四十分钟后大面积出油,这时候蹲在锅旁边看着,时不时翻转一下
  5. 水分蒸发完毕后肥肉已缩小很多,但保持最小火继续慢慢熬制
  6. 肥油渣渐渐萎缩后变干,呈较浓郁的金黄色才可以过滤出油了
  7. 然后把油滤出存入瓷质或玻璃器皿中,待其自然冷却即可
成品的猪板油

成品的猪板油

肉馅制作方法

  1. 将500克肉糜+前晚准备好的皮冻一起放入盆里
  2. 加入调味料——8克盐、砂糖老抽生抽各15克、麻油蚝油5克、白胡椒粉8克葱姜水150克(调料不用拘泥,随心而调)
  3. 顺一个方向拌匀
  4. 分次加入葱姜水,搅打到肉糜不轻易地往下掉,出胶质,放入冰箱冷藏

生煎皮胚制作方法

  1. 600克中筋面粉(plain flour)+8克酵母+8克泡打粉
  2. 冷水分批倒入面粉中,面团揉成3光-手光面光容器光
  3. 包上保鲜膜醒发5-10分钟(冬天相应增加时间)
  4. 40克食用碱粉加入冷水调开(我没有,就没用。加入碱水的目的是为了阻止面团完全醒发,半发面皮能更好地保留肉汤)
  5. 醒好的面团(当面团体积是原来的1.5倍时,撕开面团可看见里面有很多孔洞时即可)揪一块下来蘸上碱水继续揉透面团直到面团白亮

包生煎馒头制作方法

  1. 面团下剂子,生煎皮胚15-20克一个
  2. 肉馅也是15-20克一个
包馅——我是肉食动物,肉越多越好

包馅——我是肉食动物,肉越多越好

上面的面皮小蒂头应该是掐掉的,不过为了省事我就揉在一起了,再说了生煎是倒放着的,不用太讲究

上面的面皮小蒂头应该是掐掉的,不过为了省事我就揉在一起了,再说了生煎是倒放着的,不用太讲究

煎生煎馒头制作方法

  1. 锅里放油,冷锅加入生煎。开大火
  2. 煎到底部微硬,加入清水至生煎的1/2处
  3. 盖上锅盖,中火焖到水干
  4. 开锅盖撒上白芝麻、葱花,再小火略焖2~3分钟
  5. 水基本上已干,锅发出噼里啪啦声响后,关火焖2分钟左右就可以吃啦
开煎-白白胖胖

开煎-白白胖胖

出锅

出锅

 

开吃

开吃

一口气吃了3两,接着去做宁波猪肉汤团咯。这个就不用网上找配方了,我会拿筷子的时候就能包汤团拉。

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墨尔本咖啡101

据说无论哪一家墨尔本小吃店的咖啡味道都起码在及格线上,时常还有惊喜。

我来澳洲前,一直以为咖啡的好搭档是“知己”植脂粉,而非鲜牛奶。所以,即便身处咖啡之都,每逢coffee run,还只会点早就过了气的但最确定的卡布奇诺+全脂牛奶。

在学校里看到一张咖啡101的宣传单,觉得蛮不错,扫描下来,与大家共享。

红豆椰香糯米糕

红豆椰香糯米糕

红豆椰香糯米糕

成品,味道不错

成品,味道不错

Handy Kitchen Guide

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Foodie – Burger

Bread: pop a celery stick in the bag. It absorbs moisture from the celery and stays soft.

Cakes: secure a slice of bread to the cut side with some toothpicks.

Celery: give it a good wash and wrap in aluminium foil – it will last up to six weeks.

Cheese: buy cheddar in bulk, grate the lot and freeze in small zip lock bags.

Bananas: wrap the end in plastic wrap to prevent them ripening too quickly.

Burger

  1. Beef mince that is 20 per cent fat makes the best burgers. Separate the mince into 125g portions, and flavour with two teaspoons of chilli sauce, half a teaspoon of the cruelly underrated Worcester sauce, and as much garlic powder as you can.
  2. Then heat a grill pan until it is so hot that steam rises from the grooves. Drop in the burger patty, cut a sesame-seed bun in half, squirt ketchup over the top bit and add a slice of gherkin and a spoonful of piccalilli. After about three minutes, flip the burger and put the bun under the griller, including the sauces and pickle. This way, the condiments do not unduly cool down the patty.
  3. Let the burger stand for a minute before placing it carefully between the lid and base of the bun.

南瓜汤

一般我都烧甜得南瓜汤,作法和绿豆汤差不多,这次换个口味,咸味型。烧完后整个屋子飘散着奶油浓香,绕梁1日才完。
材料
  • 1公斤 南瓜, 去皮去籽并切成大块
  • 2只洋葱,切片
  • 2瓣大蒜
  •  750ml的鸡肉或蔬菜高汤
  • 250ml牛奶,如果不喝牛奶可以用豆乳取代
  • 盐和胡椒
步骤
  1.  除掉盐和胡椒外,将其他所有材料放在平底锅中煮沸,然后文火慢慢炖直到南瓜变软。
  2. 关火。 用搅拌机将汤料搅烂,直到汤浓稠光滑。
  3. 放盐和胡椒调味后,用文火再煮熟拌匀。
  4. 然后就可以蘸法式长棍或皮比较脆的面包。
  5. 也可以用45克奶油替代牛奶,但得先搅拌再添加,而且不要煮沸。

鲜肉月饼

月饼我最喜欢鲜肉和椰蓉。

在上海,长春的鲜肉月饼最好吃,可惜一冷味道就差许多,总是吃不尽兴。

做鲜肉月饼并不难,我第一次做就成功了,一口气吃了6只!!!

原料

原料1(油皮)
面粉 260g
黄油70g
盐+糖 4g+10g

原料2(油酥)
面粉 240g
黄油 120g

原料3(肉馅)
肉糜 400g
葱末 适量
油 一汤匙
生抽 适量(上色即可)
盐 少量
糖 5g
鸡蛋或者淀粉
做法

  1. 油皮中的材料彻底揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。
  2. 油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。
  3. 肉馅中的材料,混合。按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。做月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。加过鸡蛋或者淀粉,更加容易上劲。
  4. 油皮切约24g每份,油酥约16g每份,各分18份。
  5. 取一油皮在掌心按扁,油酥放置其上。像包汤团一样包住收口。
  6. 混合面团按扁。用擀面杖擀成牛舌状,卷起。卷好的盖上保鲜膜醒发15分钟。
  7. 重复第6步骤。
  8. 全部都做好后,取一份,擀成中间稍厚,四周薄的皮,跟饺子皮差不多。包入肉馅,像包汤团那样收口,收口朝下按扁,摆入烤盘。
  9. 烤箱预热180度,中层。 烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5-7分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。(不同烤箱时间可能有所不同)

     刚刚出炉的鲜肉月饼 热烘烘香喷喷

    刚刚出炉的鲜肉月饼 热烘烘香喷喷

油酥的分量越大,酥松效果越好,也更好吃。猪油也肯定比黄油更好,只是一时买不到。