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炖鸡蛋

姐姐在微信上分享她失败的炖蛋,宛如蛋花汤。她的厨师同学随后上传了自己形色俱全的蛋羹。我从没做过这道看似挺简单的家常菜,也来尝试一下。

材料
鸡蛋、温开水、盐

做法

  1. 把鸡蛋打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有凝结。//打蛋器确实要比筷子容易点。

    打到手酸为止

    打到手酸为止

  2. 加入温开水,蛋液和水的比例是1:1,然后加入盐,充分搅匀。//我的笨办法是找两只相同的碗,一只打蛋液,一只放清水。
  3. 用调羹过滤掉将蛋液表面白色的小气泡,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,就不会有难看的蜂窝。

    把气泡都抹掉

    把气泡都抹掉

  4. 盖上一层保鲜膜在蛋碗上,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。//妈妈从来没有这么费事,一样很美味阿。
  5. 在蒸锅中加入清水,等水沸腾后,转为小火,再把调好的蛋液放入蒸格,锅盖一定要留缝(可以各放一根筷子),蒸约12分钟——15分钟。//有些菜谱说一定要盖严实,由于我选择前者且一次成功,所以倾向留道缝。
  6. 关火后虚蒸2分钟再出锅,顺着碗的边缘淋上一点麻油等佐料。开吃。

    分别用过两只和三只鸡蛋,发觉用三只后分量呈几何式增长

    分别用过两只和三只鸡蛋,发觉用三只后分量呈几何式增长

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