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北京甜点:豌豆黄

原料:去皮黄豌豆,砂糖,baking soda, (500克豌豆,放1茶匙baking soda即可,一茶匙=4克)

做法:

  1. 去皮黄豌豆加baking soda, 水浸泡6小时或以上
  2. 倒掉小苏打水,冲洗5~6遍,入煮锅
  3.  煮锅中放豌豆,和水,比例为豆:水=1:1.5。 大火煮沸,会有很多白色的浮沫,需要撇掉。换中火继续煮至豆子酥烂,注意煮的期间要不停的搅搅豆子,否则很容易糊底。
  4. 待豆子煮得酥烂出蓉时,放入砂糖搅匀关火。因为此品为甜食,需多加。加的量可以以尝试为准。注意小心豆蓉很烫,不咬烫到嘴。
  5. 豆子一般要煮1小时,其间还可以准备一个大盒子,底部铺上一层保鲜膜,可用刷子固定边角。
  6.  把煮好的豆蓉用筛子过筛到炒锅中,因为豆蓉虽仍呈流体状,但是其密度较大,所以不易筛,需用勺背帮助碾过去。
  7. 筛的豆蓉是很细的,在上火大火炒干水气。
  8.   把炒好的豆蓉到入盒子内,上面再铺一层保鲜膜,用刷子帮助弄平整。放入冰箱放4小时以上,吃时取出切块。

 

其实和绿豆糕味道差不多,不过它湿嗒嗒的,色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。
因慈禧喜食而出名。有诗称赞豌豆黄:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久着名。

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