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肉松

感谢互联网,让我知道原来肉松也是可以自制的。关于肉松我有太多的回忆,从生病的福利到太仓肉松漂浮在泡饭上半干半湿的好滋味,到弄堂口那家花5角钱用牛皮纸包裹的三角包……

家里有快要过期的冰冻精猪肉2盒,一共862克,最后肉松的净重是335克,蒸发了大约2/3。

材料:

精猪肉,料酒,姜,盐,白糖,酱油,五香粉,咖喱粉,姜粉,以及各种你喜欢的调味粉
做法:

  1. 猪肉切成长小块,锅中加入凉水,放入姜,盐,肉块一起用中火煮,水烧开后撇去表层浮沫,淋入料酒转成小火,加盖慢慢炖一小时。直到肉块熟透,用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出。
  2. 将煮熟的肉块取出,放入保鲜袋中,用擀面杖压碎;
  3. 压碎的肉末放在大碗里,手拨开成肉丝即可 。
  4. 炒锅中放入少许油,抹平使锅四周都有一层薄油,倒掉锅底多余的,然后开中小火,放入肉丝,慢慢翻炒。
  5. 肉丝出香味后,加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀,然后将火开到最小,此时要不停翻拌,直到肉丝变得酥脆,炒成金黄色时加一点白芝麻增加香味。
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