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凉皮

材料:

主料:面粉、水。

调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。

做法:

1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;

面粉团子,做到3光,手光面光碗光

面粉团子,做到3光,手光面光碗光

2、将揉好的面团放置1个小时;

3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;

洗面:之前从来不知道面粉也可以象洗衣服那样搓揉

洗面:之前从来不知道面粉也可以象洗衣服那样搓揉

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋;

面筋:面粉的精华,味道象烤麸

面筋:面粉的精华,味道象烤麸

5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(反省一夜);

面壁反省一夜的面粉

面壁反省一夜的面粉

6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);

7、用油刷匀圆盘。(去陕西不知道还要买凉皮专用盘,只能用不粘锅的烤盘了);

8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;

一点点变透明,象是月亮的脸

一点点变透明,象是月亮的脸

9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);

10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;

11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;

大功告成

大功告成

12、面皮切成宽窄合适的条;

14、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);

15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;

16、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃。

胡萝卜,西葫芦,芝麻酱,花生米,金针菇拌成的凉皮

胡萝卜,西葫芦,芝麻酱,花生米,金针菇拌成的凉皮

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