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蛋饺

我喜欢吃蛋饺(确切地说,我喜欢一切包含精猪肉的食物)。一想到蛋饺,就想到春节。那时,爸爸吃好晚饭,把煤炉拎到天井里,然后把汤勺煨在发着幽幽微光的煤饼上,先夹一块肥肉涂抹一番,再舀一调羹的蛋液,转两圈后拨点拌好的肉糜进去,最后,是最紧要的一步,蛋液将干未干之际,掀起一半对折合拢,大功告成。现在回忆起来,爸爸总是说,做到后来,他处于半梦半醒的状态。我只记得做过一回,家里已经用煤气了,隔壁邻居见我一瞧见热油起泡滋滋作响就跟着一惊一乍,笑个不停。

想在圣诞节吃火锅,蛋饺是必须有的,还是决定自己做。

原料:

鲜猪肉末、葱、生姜、鸡蛋5只和淀粉

做法:

  1. 水淀粉:淀粉两勺+水拌匀后备用
  2. 鲜猪肉末加入切碎的葱和生姜拌匀+一汤勺的水淀粉
  3. 鸡蛋打入碗里加入橄榄油加入剩下的水淀粉,打到蛋液非常浓稠,用筷子撩蛋液,撩不起来为止
  4. 开小火,汤勺放火上先烧热,再用橄榄油充分擦拭汤勺(家里没有肥肉,只能用橄榄有,其实什么油都可以,目的是不粘汤勺)
  5. 倒入一调羹的蛋液,转动勺子,使蛋液合成一张蛋皮
  6. 加入适量的鲜猪肉末,肉末放的靠一边些比较好,适合之后对折
  7. 然后把一边的蛋皮折叠起来,包裹住肉末,用筷子头稍微压压边缘即可

提示:

如果蛋皮太干,没粘住,再加一丁点蛋液在火上烤下即可。

勺子太小,所以成品都是小个子

勺子太小,所以成品都是小个子

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